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不同清洗方法對新鮮椿芽貯藏期間品質的影響

[導讀]不同清洗方式處理新鮮椿芽對貯藏期間其可溶性 蛋白質含量、呼吸強度、失重率均沒有顯著的影響。

在維持新鮮椿芽總糖、維生素C、葉綠素含量方面的效果最好的清洗方式是含0.01%活性氯的次氯酸鈉溶液;在所有清洗方式中,雙氧水對椿芽保鮮效果最好,但由于其氧化性太強,對產品的感官破壞作用較大,同時也會造成椿芽營養成分大量流失。因此綜合考慮椿芽貯藏期間的外觀品質、營養成分含量變化等方面因素,含0.01%活性氯的次氯酸鈉溶液作為新鮮椿芽保鮮貯藏前處理是最合適的清洗劑。


該研究分析椿芽在自然氧化腐敗損壞過程中的一系列變化因素,并克服這些因素延長椿芽的貯藏期,降低了相對于氣調貯藏的成本和技術環境條件,且更方便使用;解決了在自然環境下椿芽容易腐敗變質的特性,通過簡單的清洗技術起到抑制細菌的生長和保護椿芽外觀品質的作用,并且為椿芽的工藝加工提供理論依據和技術支撐。


最近十幾年中,有人嘗試在新鮮蔬菜清洗中使用臭氧以及過氧乙酸等物質,并且已經有了較為顯著的結果。



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