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超聲溫度對葉類蔬菜中營養成分的影響

[導讀]超聲溫度對葉類蔬菜中營養成分的影響。

隨著清洗溫度的升高,葉類蔬菜中抗壞血酸保留率呈下降趨勢。一方面是由于超聲波清洗過程中對細胞的破壁作用導致營養物質流出,另一方面可能是由于溫度升高抗壞血酸在水中的溶解性能提高,導致溶于水中的抗壞血酸增加。


由于實驗條件有限,僅選用了滅多威一種農藥為代表研究了超聲波清洗的去除效果,今后的研究中可以選取多種農藥作為研究對象。通過查閱文獻,使用果蔬洗滌劑能夠有效提高果蔬中農藥殘留的去除率。在以后的實驗中可以在超聲波的清洗液中加入果蔬洗滌劑,研究二者的綜合作用能否提高農藥殘留去除率。

通過本研究得出,超聲波清洗方法對于葉類蔬菜中農藥殘留的去除效果比較明顯,小白菜和菠菜最大農藥殘留去除率在90%左右,通過研究超聲波功率、清洗時間和清洗溫度的單因素試驗以及正交試驗,當超聲波功率為100 W,清洗時間為5 min,清洗溫度為19℃時,得到菠菜的最佳清洗效果,農藥去除率可以達到92.7%;當超聲波功率70W,清洗時間5 min,清洗溫度19℃時,得到小白菜的最佳清洗效果,農藥去除率達到92.1%。綜合考慮上述各因素,在使用超聲波清洗葉類蔬菜時,超聲波功率不應超過100 W,清洗時間控制在5 min 內,清洗溫度不超過25℃。既可以保證具有較好的農藥殘留去除效果,又不會對營養成分造成較大損失。







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